藏红花在波斯语中念为“ZAAFARAN”，是一个阿拉伯词语，可译为番红花、藏红花。我国人称其为藏红花并非因其生善于西藏，只因其从地中海沿岸经印度传入西藏才得此名。伊朗全国一半以上的藏红花在东部的霍拉桑省栽培。有报导称，约有60万伊朗人直接或直接从事藏红花的出产和出口。
藏红花每年8月栽种，3年后就可收成，可接连收成8至10年。之后产值会渐渐的低，种过的地就不能再栽种藏红花了。由于藏红花的花期只要15到20天，日照会使摘下的花蕊发蔫，质量下降，所以要在日出前团体抢收。它的采摘期在每年的9月初，此刻霍拉桑省的栽培区里到处是一片片紫色的花。藏红花并不是这些花朵，而是花的雌花蕊，每朵花一般只要3个雌花蕊，每1000克藏红花原花仅能出10克上等藏红花制品。
藏红花有医治头痛、牙痛、利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等成效。藏红花明朝时就传入我国。时至今日，在西医的冲击下，伊朗传统医药日渐萎缩，藏红花的药用效果渐渐的被忽视，伊朗人主要把藏红花作为食物的调味品。第[1][2]页